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¿Qué es la fermentación?

La fermentación es un proceso bioquímico que transforma una sustancia en otra generalmente más simple.

Existen 7 tipos distintos en función de los organismos y los compuestos involucrados.

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En el caso de la cerveza, se trata de una fermentación de tipo alcohólica puesto que una de las sustancias obtenidas es etanol, un tipo de alcohol. En el mosto obtenido de macerar el cereal, se inoculan unas levaduras para que se desarrollen, transformen la glucosa obtenida del almidón del cereal en alcohol (etanol), CO2 y otras sustancias, algunas de ellas responsables de los aromas y sabores característicos de la cerveza y den lugar a la esperada bebida.

¿Qué es una Brut IPA?

Una Brut IPA es una IPA con cero azúcares residuales.

¿Y CÓMO SE HACE UNA BRUT IPA?

La levadura convencional que se emplea en la elaboración de cerveza no puede procesar todos los tipos de azúcares, por eso las cervezas tienen un cierto dulzor, en mayor o menor medida, dependiendo del estilo.
Para que la levadura pueda consumir ese azúcar, se utiliza una enzima llamada Amyloglucosidade en el proceso de macerado que descompone los azúcares complejos en otros más sencillos que la levadura sí puede metabolizar. De esta forma, la levadura atenuará hasta consumir todo el azúcar. 
De este modo se consigue una cerveza, en este caso una India Pale Ale, extremadamente seca porque no queda ningún azúcar residual.

¿Y CÓMO ES UNA BRUT IPA?

Las Brut IPA son cervezas muy secas, muy limpias, súper ligeras y con bastante carbonatación, y por supuesto, muy lupulizadas.